Где принимают мясо гуся – Введите код, указанный на картинке:

Мясо гуся: некоторые подробности полезных знаний

При выращивании гусей на мясо стоит учесть, что этот процесс довольно специфический. Именно поэтому нет их массового сельскохозяйственного производства. Развитием этой отрасли птицеводства занимаются, как правило, фермерские хозяйства и частные птицеводы–любители. Мясо гуся нечасто увидишь в постоянном рационе людей, а жаль, так как оно не только деликатесно, но и, по мнению китайских целителей, обладает лечебными качествами.

Возможности сбыта

Разводя гусей для себя, птицеводы обычно не задумываются о том, куда девать мясо. Этот вопрос актуален фермерам, потому что они планируют свой бизнес. В условиях не очень высокой конкуренции сбыть продукцию получается довольно выгодно. Её приобретение интересно ресторанам, кафе, супермаркетам, фабрикам по переработке мяса. На форумах фермеры делятся опытом, как легко реализовали гусятину за месяц под Новогодние праздники. Спрос также зависит от региона выращивания. Очень популярна, высоко ценится ресторанными предприятиями гусиная фуа–гра. Кроме этого удаётся получать дополнительную прибыль на реализации жира, пера, пуха, гусиного помёта.

Вес в зависимости от породы

Сравнивая, сколько весит самец различных пород гусей, выбирается порода, оптимально соответствующая задачам, поставленным птицеводами:

Название породы	Взрослый гусак, кг	Гусёнок, кг
Китайская	5,5	3
Кубанская, Рейнская	6	3,5–3,8
Горьковская, Адлерская и Арзамасская	7	3,5–3,7
Датский Легарт, Владимирская глинистая, Ландская	8	4–5
Крупная серая	9,5	4,5
Эмденская	11	4
Холмогорская	12	5
Тулузская	До 16	4

При этом учитывается также убойный выход — процентное отношение, где масса потрошёной птицы к весу гуся до убоя в среднем составляет 60%.

Отличия гусиного мяса

При покупке мясного полуфабриката птицы, может возникнуть сомнение: как отличить гуся. Это не трудно сделать. К примеру, гуся от утки отличают:

1. Размеры и вес: тушка гуся крупнее и тяжелее.
2. Структура кожи: утиная — мягче, у гуся кожный покров грубее.
3. Окрас мяса: оттенок более тёмный, чем цвет утиного мяса.

Если рассматривать назначение приобретения птицы для праздничного стола, то по традиции в России чаще обращают внимание на приобретение гуся, а в Европе и Америке – индейки.

Совет: если хотите определить, что выбрать гусятину или индюшатину, то стоит учесть, что индейка – диетическое мясо, но довольно сухое, на вкус напоминающее грудку курицы. Говоря о гусе нельзя не отметить, что его мясо мягче и сочнее за счёт жира, зато калорийнее.

Разделка птицы

Покупного или домашнего гуся перед тем, как разделать, осматривают на наличие остатков перьевого покрова, удаляют пинцетом то, что осталось. Далее разделывают так:

• В районе примерно второго шейного позвонка отрезают голову, если это не было сделано ранее.
• Крылья удаляют в области локтевого сгиба, а лапы — суставного.
• От позвоночника отделяют пищевод с трахеей и гогочущую трубку гортани, потянув их в разных направлениях.
• Чтобы освежевать, острым ножом надрезают брюшину от анального отверстия до килевого выступа так, чтобы не повредить кишечник. Все извлечённые потроха, за исключением печени и желудка, обычно выбрасывают.
• Выпотрошенного гуся тщательно промывают под струёй холодной воды.
• Кладут тушку для полного остывания при комнатном температурном режиме, чтобы потом что–либо из неё приготовить или убрать на полку морозильной камеры для длительного сохранения.

Как хранить

Помещённое в морозильную камеру мясо разделанного гуся может содержаться там, как минимум, 60 дней. Только нельзя размораживать и замораживать снова. На полке холодильника при температурном режиме 0–+2° содержание продукта возможно не дольше пяти суток. Если покрыть туловище гусиным жиром, то хранение можно продлить до двух недель. Дольше всего — около 24 месяцев — хранится мясо вяленого гуся.

Совет: если гусь хранится в холодильнике, лучше обернуть его в бумагу для выпечки, фольгу или холщовую тряпицу. Рекомендуется натереть перед этим крупной солью, которая перед приготовлением легко удаляется с поверхности кожи.

Варианты приготовления

Гусятина обычно требует тепловой обработки, хотя, конечно, бывают исключения. Вот неполный перечень того, что можно применить в отношении неё с термо приготовлением и без:

• Зафаршировать и запечь.
• Отварить.
• Потушить.
• Пожарить.
• Приготовить на гриле.
• Применить паровую обработку.
• Провернуть на фарш.
• Закоптить
• Завялить и т. д.

Для фарширования гуся подходят сухофрукты, грибы, орехи, овощи, цитрусовые и другие фрукты, ягоды, крупы. Считается, что когда делаешь его с румяной корочкой, можно использовать мёд с горчицей. Приготовленного гуся украшают свежей зеленью и подают к столу с красным вином.

Тушение и варка

Из гусиного мяса можно приготовить самые разнообразные блюда. Самым простым вариантом, доступным даже для начинающих кулинаров, будет решение его тушить. Мясо, тушеное с черносливом, другими фруктами или овощами, пропитанными гусиным жиром — это очень вкусное блюдо, которое непременное стоит попробовать. Если хочется заготовить тушёного гуся впрок, то стоит собственноручно приготовить тушёнку и закатать банки на зиму.

Чтобы понимать, сколько варить мясо, надо принять во внимание то, что на длительность готовки влияют такие факторы, как:

1. Возраст: старое мясо придётся варить дольше (до 5 часов). Молодое — можно сварить в среднем за три часа на огне небольшой силы. Покупая тушку гуся, стоит обратить внимание на оттенок цвета и покрытие лапок пухом. Оранжевый цвет и наличие пуха говорит о молодом возрасте, красный оттенок, без пуха — мясо старое.
2. Технические приборы: при помощи мультиварки процесс длится около двух часов — час на режиме тушения/выпечки + час при режиме приготовления дичи. В скороварке мясо молодого гуся кусочками будет готово за 50 минут.
3. Назначение: для заготовки тушёнки в банках при помощи духовки может понадобиться более 5 часов.

Кулинарные приёмы

Не все кулинары рады что-либо готовить из гуся, потому что иногда он остаётся жёстким. Существуют различные хитрости, чтобы мясо было мягким:

1. Перед приготовлением выдерживать на холоде до 72 часов.
2. Вымачивать в холодной воде.
3. Замачивать в подкисленной жидкости на сутки.
4. Натереть солью или соевым соусом и оставить в прохладной среде на восемь часов.
5. Замочить в тёплом молоке и оставить остывать в нём на пять часов.
6. Предварительно замариновать, используя различные рецепты для приготовления маринадов.
7. Как приготовить: при помощи мультиварки-скороварки или духовки с помещением тушки в рукав для запекания.
8. Проколоть мясо в нескольких местах при запекании гуся целиком.

Совет: добавление при приготовлении банановой кожуры может размягчить любое жёсткое мясо. По окончании готовки, кожура выкидывается.

Особенности содержания копчёного и вяленого продукта

Случается так, что мясо закопчённого гуся может заплесневеть. Тогда нужно определиться: можно ли его есть, рисковать будем или не стоит. Если мясо прокоптилось хорошо, хранилось недолго, а продукт покрылся тонким налётом только снаружи и отсутствует неприятный запах, то реанимировать можно. Для этого протирают влажной тряпицей или смывают водой, в которую добавляется чуть–чуть уксуса или марганцовки. Затем вытирают насухо и смазывают поверхность постным маслом. Можно срезать проблемные места и употребить быстро, чтобы не допускать порчи продукта. Некоторые хозяйки в таком случае разрезают на кусочки и обжаривают их.

При вялении, чтобы мясо не покрылось плесенью, во внутрь гусю кладут пшеничные зёрна. Если всё-таки небольшое плесневение имеется, то повреждённые места срезают и выкидывают.

Влияние на организм

В мясе гуся польза и вред находятся в таком соотношении, что ценности гораздо больше, а гусиные субпродукты — вообще целебное лакомство. Сравнивая процент усвоения популярных сортов мяса в организме человека, можно увидеть, что:

• Свинина усваивается хуже, так как она жирнее.
• Говядина — на 60 %.
• Гусятина — хуже, чем курятина, опять же из-за жирности.
• Куриное мясо на 90%.

Гусиное мясо содержит витамины группы B, роста и аскорбиновую кислоту, а также важные аминокислоты. Оно полезно тем, что:

1. Освобождает организм от токсинов.
2. Помогает в работе пищеварительной системы и селезёнки.
3. Успокаивает нервную систему.
4. Улучшает аппетит, иммунитет, помогает в восстановлении сил при усталости.
5. Устраняет анемию.
6. Улучшает мозговую, сердечно−сосудистую деятельность и костную ткань.

Разумеется, имеются противопоказания тем людям, кому нельзя вкушать жирную пищу. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы, атеросклерозах, склонности к ожирению. Однако при соблюдении меры, вреда можно полностью избежать.

Правильно приготовленное, вкусное и полезное мясо гуся будет всегда радовать вас как на семейном обеде, так и на праздничном застолье.

kotofeev.ru

польза и вред, калорийность, содержание БЖУ, противопоказания

Гусь — птица умная, но человек думает об этом, лишь когда вспоминает спасенный гусями Рим. Основной источник интереса к этой птице — гастрономический.

Мясо гуся мало распространено в повседневной кухне, ассоциируется у нас с праздничным застольем. Некоторые вовсе никогда не пробовали этот продукт.

Гусятина — редкий гость на столе хотя бы потому, что производить ее в больших количествах на птицефабриках, как кур, невозможно.

Гусю необходим выгул на пастбище, естественное освещение, водоем, зеленые корма, для того чтобы получить удовлетворительное по качеству мясо. Эти условия можно создать только на птичьих фермах или в приусадебном хозяйстве.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, содержание БЖУ

Гусиное мясо традиционно считается очень жирным: крупной водоплавающей птице необходима жировая прослойка для сохранения тепла.

Содержание питательных веществ на 100 г:

• от 16 до 25 г белка в зависимости от возраста;
• до 40 г жира;
• углеводы отсутствуют;
• вода — 50 г;
• зольность — 1 г;
• калорийность — до 420 ккал.

Жир нужен для смазки оперения, аккумулируется в коже. Поэтому тушка со шкурой содержит до 420 ккал на 100 г, а без нее калорийность 100 г мяса — всего 160 г.

В гусином жире больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с жиром других домашних птиц, он не содержит холестерина, похож на оливковое масло.

Мясо гуся включает в себя микро- и макроэлементы (цинк, железо, медь, селен, кальций, калий, натрий, фосфор и другие), витамины А, С, весь комплекс витаминов группы В.

к оглавлению ↑

Выбор тушки, вкусовые качества

Весь теплый период года гусиные стада гуляют на просторе, поэтому мясо не белое и нежное, как у курицы, а темно-красное, жестковатое, как у диких водоплавающих птиц.

Но у него есть свои поклонники, которым нравится приятный аромат и вкус готового блюда. У фермеров, выращивающих птицу, есть свои секреты, как получить особо вкусную, сочную гусятину.

Для этого они несколько дней поят птицу соленой водой, чтобы мышцы набрали жидкость, а также стараются создать перед забоем спокойную обстановку, чтобы адреналин не испортил вкус мяса.

Выбрать тушку — тоже целая наука. Общий принцип здесь такой: чем моложе и крупнее птица, тем нежнее ее мясо и выше содержание белка в нем.

Но при покупке гуся паспорт у него не спрашивают. Значит, надо смотреть на его ноги. У молодой птицы лапки и клюв желтые, опушенные, а у старой — красные, гладкие.

Цвет кожицы у тушки — светлый, однородный, без остаточного пера, а жир — ни в коем случае не желтый, скорее, беловатый.

В крупных фермерских хозяйствах гуси достигают товарной массы от 4 до 6 кг в возрасте не старше 6 месяцев, некоторые породы — до 13 кг. Это так называемые «фермерские», или мясные, гусята.

В продажу они попадают ощипанными, потрошеными, без лап и голов. В этом случае надо прощупать шею гуся: она должна быть плотной, мясистой.

Если ощущается лишь дряблая кожа, то качество тушки будет невысоким, с низким содержанием белка и большим количеством жира.

Это интересно! Некоторые европейские породы гусей во Франции, Германии, Италии специально откармливают на жирную печень. Методы такого откорма жестоки — птиц держат в темноте и неподвижности, много кормят (иногда даже насильственно) богатой углеводами пищей. После такой диеты за несколько недель их печень вырастает до 1 кг — фуа-гра, редкий и дорогой деликатес.

к оглавлению ↑

Особенности гусятины: чем полезна

Гусиное мясо обладает некоторыми свойствами для различных категорий людей:

• Для здоровых людей. Этот продукт не назовешь диетическим, но население Франции, Италии, где традиционно используют в кулинарии гусиные мясо и печень, меньше болеют онкологическими, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  Жирные ненасыщенные кислоты гусиного жира, особенно линолевая, способствуют снижению уровня холестерина. Высокое содержание протеинов и железа помогает нормализовать показатели гемоглобина в крови.

  Мясо гуся полезно для нервной, пищеварительной систем здорового взрослого человека, регулирует уровень сахара, повышает защитные свойства организма.

• В детском возрасте. Здоровые дети с трех лет могут есть гусятину, но в умеренных количествах. Она не нанесет им вреда. Раньше — не рекомендуется: желудочно-кишечный тракт ребенка еще не вполне сформировался, чтобы переваривать такое жирное мясо.
• Для беременных и кормящих. Будущие мамы частенько страдают от недостатка железа, им необходимо полноценное белковое питание. Только что родившим женщинам тоже нужен белок для полноценной выработки молока, для восстановления защитных свойств организма.

  Если нет противопоказаний, то они могут есть гусятину, но только отварную, со снятой кожей — существует риск вызвать тошноту, изжогу, а также поправиться.

• Для спортсменов. Спортсмены обычно здоровые люди, они нуждаются в больших количествах белка для формирования мышц, потому могут без опаски есть этот продукт.

  Но полезнее для спортсмена нежирное мясо, поэтому жареный гусь тут не подойдет.

• При лишнем весе. О жирной гусятине лучше забыть тем, кто хочет снизить вес. Абсолютно исключать этот вид питания не обязательно, но перед приготовлением обязательно удалять шкурку. Способы приготовления — тушение, варка, запекание.

к оглавлению ↑

Когда гусь под запретом

Нужно помнить:

• Гусятина — продукт высокой степени аллергенности.
• Обязательно проконсультироваться с врачом при хронических заболеваниях поджелудочной, почек, органов кровообращения, сахарном диабете, ожирении. Даже отварная гусятина бывает противопоказана.
• С осторожностью — в пожилом возрасте. Обостряются хронические болезни, гусиное мясо может навредить.

С улыбкой воспринимается информация о применении мяса гуся в народной медицине Кореи. Корейцам не нравился этот продукт, но они использовали его, как лекарство, для того чтобы простимулировать пищеварение, избавиться от ядов свинца в организме, восстановить силы организма.

Корейские национальные блюда из гусятины наделялись способностью поставить на ноги человека, заставить сердце биться чаще.

Пожилым людям предписывалось есть по кусочку гуся каждый день. Надо помнить, что эти методы не доказаны и даже противоречат официальной медицине.

Еще больше о пользе и вреде гусиного мяса в этом видео:

к оглавлению ↑

Как приготовить

Традиционно блюда из гуся — это праздничные блюда у народов Европы и на Руси. Обычно они готовились зимой, на Новый год, Рождество, чтобы порадоваться изобильности прошедшего года и призвать богатство на будущее. Кроме того, сохранить мясо свежим проще в холодное время года.

Рождественские кушанья — это гуси, фаршированные кашами, овощами, яблоками и прочими фруктами, жаркое из гуся, наваристый рассольник.

Чтобы мясо было мягче, тушку предварительно подготавливают: протыкают в нескольких местах, натирают уксусом или кислыми ягодами, специями, солью. Выдерживают 1-2 суток в холодильнике.

Гусь с яблоками. Порезать на дольки 1-1,5 кг яблок (антоновка или другой кислый сорт), наполнить ими подготовленного гуся, закрепить суровой ниткой отверстие. Уложить тушку спиной на противень, налить на дно воды, жарить в духовке 1,5-2 часа, периодически поливая ее горячим гусиным жиром.

Перед подачей на стол выложить яблоки на блюдо, на них поместить гуся. На гарнир подойдут отварные крупы, тушеная капуста, картошка.

В национальных кухнях многих народов гусиному мясу отведена значительная роль. В Башкирии, Татарстане принято на свадьбу дарить молодоженам парочку вяленых гусей.

Процесс вяления длительный и монотонный: сначала нужно каждый день просаливать тушку свежей солью, а затем сушить ее в прохладном помещении 2 недели или месяц. В результате получится ароматное жирное мясо, некоторым оно напоминает испанский хамон.

Видео-рецепт приготовления блюда под названием “бешбармак” из мяса гуся:

к оглавлению ↑

Жир и его применение

Полезные свойства жира обусловлены сочетанием жирных кислот в составе. Это пальмитиновая, стеариновая кислоты и более 60% моно- и полиненасыщенных кислот. По химической структуре они напоминают оливковое масло.

Калорийность — 900 ккал на 100 г. При нагревании структура жира не меняется и не вредит сердечно-сосудистой системе.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Гусиный жир широко используется в народной медицине:

• При обморожениях можно нанести чистый гусиный жир на обмороженный участок кожи, прикрыть согревающей повязкой или теплой одеждой.
• Для лечения псориаза, экземы приготовить мазь из смеси 2-х частей смальца и 1 части облепихового или пихтового масла.
• При бронхите, воспалении легких делают прогревания с гусиным жиром на ночь, принимают внутрь смесь жира и луковой кашицы.
• Для избавления от боли в спине, мышечных, суставных болей — массаж или баня с гусиным жиром, имеющим согревающий эффект.
• При проблемах репродуктивных органов у мужчин и у женщин.
• Как ранозаживляющее средство при ожогах — 2 раза в сутки наносить на пораженное место гусиный жир тонким слоем, прикрывая его стерильным бинтом. Продолжать манипуляции до заживления, но не меньше 3-х суток.

Важно! Можно применять гусиный жир только при ожогах 1 и 2 степени с небольшой раневой поверхностью. Нельзя заниматься самолечением при более серьезных повреждениях!

Если на месте ожога появились волдыри, вскрывать их и наносить средство нельзя, чтобы не занести инфекцию.

к оглавлению ↑

В косметологии

Гусиный смалец используется в домашней косметике — самостоятельно или в сочетании с другими компонентами. Люди давно знают о защитных, согревающих и смягчающих свойствах продукта — русские крестьяне вытапливали жир из кожи, чтобы смазывать им губы и щеки на морозе.

Триглицериды линолевой и олеиновой кислот, витамины А, С способствуют регенерации тканей кожи.

На основе гусиного жира готовят крем для рук — его смешивают с измельченными лепестками роз или листьями мяты, добавляют лимонную кислоту.

Хранить этот состав нужно в холодильнике. Как и все натуральные продукты, срок годности такого крема небольшой — до 30 дней.

• Зимой парой капель разогретого гусиного жира смазывают лицо перед нанесением дневного крема.
• Скраб для кожи лица из смеси гусиного жира и спитого кофе — применять 1-2 раза в неделю.
• Смягчить, увлажнить сухую кожу лица поможет маска из 2-х частей гусиного жира и 1 части камфоры.
• В чистом виде наносят смалец на сухие поврежденные волосы перед мытьем.

Достоверно не доказано положительное влияние гусятины на здоровье человека, но ценим мы ее не за это. Лучше всего это может выразить русская пословица «И гуся на свадьбу тащат, да во щи».

Гусиное мясо и его составляющие (жир, печень) нравятся людям на вкус, привносят разнообразие в праздничную кухню, помогают улучшить внешний вид и самочувствие.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

foodexpert.pro

Племенной завод — Махалов — ГУСИНОЕ МЯСО В ТУШКАХ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ

Одним из основных направлений деятельности племенного завода «Махалов» является производство замороженного мяса гуся, а также субпродуктов (гусиные лапки, головы, жир, фуа-гра).

 Исходным материалом является птица, специально откармливаемая на мясо: особые рационы кормов на базе овса, ячменя, пшеницы, условия содержания (выгул, водоемы), определенные возрастные рамки (от 63 до 120 дней).

Массовый забой начинается осенью. Но по заказу у предприятия есть возможность делать это круглогодично, и делаем.

В РФ на сегодняшний день по водоплавающей птице никто не практикует промышленный способ забоя, как правило, птицу бьют «по старинке» — режут горло, щипают и опаливают, а это адреналин в мясе, опаленный волос, «пенёк». Всё это отрицательно влияет и на вкус мяса.

УПАКОВКА, ФАСОВКА

В соответствии с ГОСТом в тушку закладывается изолированный пакет с потрохами, включающий печень, сердце, вычищенный желудок и шейку. Далее тушки поступают в шокер, где замораживаются «в кость». Для упаковки используется термоусадочный пакет, обеспечивающий длительный срок хранения и сохранность внешнего вида тушки. На территории РФ это является уникальным предложением.

  Средний вес готовой тушки 4 кг, коробки (из 3 тушек) — 12 кг. Продукция маркируется брендом «Гуси Урала» и соответствует 1-й категории ГОСТ Р 54675- 2011. Срок хранения тушки — 1 год. В сезонный период объем реализации гусиного мяса составляет 150-200 тонн. Но обновленные производственные мощности позволяют увеличивать выпуск продукции в разы. Основные потребители — Москва, С.¬Петербург, регионы УФО, Казахстан.

ПОКУПАЯ У НАС ТУШКИ МЯСА ГУСЯ, ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ:

— экологически чистый продукт, выращенный на собственных выгулах и водоемах, вскормленный естественными кормами, без добавления ГМО, стимуляторов роста и прочих искусственных компонентов;
— чистую тушку, не требующую дополнительной обработки, упакованную в вакуумный термоусадочный пакет CRYOVAC;
— удобный размер тушки для духовки;
— нежное мясо с малым содержанием жира;
— мясо, не требующее длительного приготовления.

www.gusi-urala.ru

Где принимают мясо гуся — Верный друг

Комментарии пользователей Ян Цыбулько 24.06.2018 — 18:50

ссылка не работает то что вы мне скинули

Природа нашей планеты 26.06.2018 — 12:12

скопируй и помести в браузер. или набери в поисковике то что тебе нужно.

Ян Цыбулько 26.06.2018 — 15:02

может кто та знают

Природа нашей планеты 27.06.2018 — 16:52

Есть много фабрик, смотри ссылку вКонтакте.

Ян Цыбулько 29.06.2018 — 07:57

мою вк пишите если есть с купчики пуха пера

Природа нашей планеты 01.07.2018 — 20:10

Спасибо! Скупкой не занимаюсь и таких не знаю.

Ян Цыбулько 30.06.2018 — 22:34

гусиные -утиные

Природа нашей планеты 02.07.2018 — 14:27

Спасибо!

Ян Цыбулько 03.07.2018 — 15:35

продам пух перо оптом

Природа нашей планеты 06.07.2018 — 15:00

Спасибо за отзыв! Дружбе всегда рад. А для продажи пуха рекомендую создать свой блог (хотя бы в гугле) и там давать рекламу. В ютубе вряд ли кто ее увидит.

Тима Куки 05.07.2018 — 22:07

Обожаю деревню

Природа нашей планеты 08.07.2018 — 18:01

А кто её не любит. ведь она нас кормит.

Раиса Халиуллина 08.07.2018 — 07:46

Красивая сказка про гусей из моего детства.помню,как гусь бежит за тобой.это и страшно,и опасно-мне так тогда казалось.а потом мой отец научил меня -не надо убегать и бояться гуся-просто сделай шаг ему навстречу и схвати его за шею-это легко.я попробовала и у меня это получилось.и это на самом деле легко.я победила гуся.мне сейчас 66,а помню до сих пор,как я переборола свой страх.

Природа нашей планеты 09.07.2018 — 18:52

Спасибо за комментарий! На меня также гуси нападали в детстве. было страшно. не убегал, но и обойти было невозможно.

Синички 11.07.2018 — 02:27

Интересное получилось видео про гусей!

Природа нашей планеты 13.07.2018 — 12:48

Спасибо за отзыв, старался, чтобы было интересно.

Моя цветущая дача 13.07.2018 — 01:41

Ну какие красавцы. А я помню мы в детстве дразнили гусей, а потом удирали от них!

Природа нашей планеты 14.07.2018 — 10:39

То, что красавцы, то это правда. однажды идя со школы в классе 4м, они на меня начали очень сильно шипеть, тогда я очень испугался.

Природа и мы 15.07.2018 — 21:20

Хорошее, познавательное видео!

Природа нашей планеты 17.07.2018 — 18:22

Спасибо! Стараюсь выкладывать только интересные и познавательные ролики.

Моя Надежда 18.07.2018 — 06:10

Интересное и познавательное видео.

Природа нашей планеты 20.07.2018 — 15:19

Надежда, возможно подписка и есть, но у меня в подписке ничего не видно. может потому, что в ней показываются только пользователи, которые показывают информацию о своих подписках (а у вас она скрыта).

Природа нашей планеты 23.07.2018 — 03:16

От Моей Надежды подписки так и не последовало. у меня иссякла уже вся надежда на подписку.

Природа нашей планеты 25.07.2018 — 23:55

Спасибо! Приятного просмотра!

Мир планеты 19.07.2018 — 14:43

Красивые птицы, а мы их кушаем

Природа нашей планеты 21.07.2018 — 00:43

А есть-то всем хочется.

um die welt reisen 21.07.2018 — 02:36

Я думала, что древние животные — динозавры и мамонты, а оказывается это были гуси! ))

Природа нашей планеты 23.07.2018 — 14:35

Гусь — самая древняя птица, её разведением занимались еще крестьяне Древнерусского государства.

die Reise Erfahrungen Familie A H PANT 22.07.2018 — 11:05

мне понравился фильм, было интересно, и подборка фотографий понравилась

Природа нашей планеты 25.07.2018 — 09:06

Спасибо за просмотр и комментарии!

embassy-drc.ru

Убой, хранение и переработка гусиного мяса – Моя Ферма ОнЛайн

Готовить птицу к убою необходимо заранее. Потребуется 10-12-ть часов дня предубойной диеты и сутки для созревания мяса. Гуся отсаживают в отдельный ящик и прекращают кормить в течение указанного времени. Сетчатый или планчатый ящик с птицей устанавливают на подставке, чтобы в случае сильного голода она не принялась склевывать помет и землю, сохранила чистым перо. Голодная диета поможет очистить кишечник от содержимого. Если этого не сделать, остатки пищи и кала начнут разлагаться и испортят тушку. При хранении у таких тушек уже на третий-четвертый день наблюдается посинение зоба и кожи около гузки, позеленение жира, вызываемое сероводородом, образующимся при гниении остатков корма. Питьевую воду для птицы в это время заменяют слабительным: 2%-ым раствором глауберовой соли. Можно давать слегка подсоленную чистую воду (1 г соли на 1 л воды). За два часа до забоя воду (или раствор) также следует прекратить выпаивать. И последнее в подготовке: за 3-5 часов до забоя птицу нельзя излишне беспокоить. Ее нервное состояние испортит вкус и повлияет на сохранность мяса.

В быту многие владельцы гусей проблему забоя решают простым способом: отрубают голову топором и подвешивают за ноги для стока крови. Другие считают, что птицу забивать и потрошить легче, удобней в подвешенном состоянии на высоте рук. Острым ножом перерезаютей горло или полностью отрезают голову. Технологи предлагают другой способ убоя птицы — «в расщеп». Острым ножом или ножницами перерезают кровеносные сосуды задней части неба в левом углу глотки и, как только появились капельки крови, тем же ножом через небную щель прокалывают переднюю часть мозжечка. Предварительно для введения ножа необходимо раскрыть ротовую полость. Резчик большим и указательным пальцами нажимает на ушные раковины птицы, и клюв раскрывается. Поражение мозжечка расслабляет мышцы, удерживающие перья в перьевых сумках, и ограничивает размер раны, что уменьшает возможность обсеменения мяса микроорганизмами. Этот способ убоя называют еще внутренним. Существует и наружный способ, когда левой рукой фиксируют голову птицы, а ножом прокалывают кожу на сантиметр ниже ушной мочки и движением ножа несколько вправо, разрезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. То же проделывают и с противоположной стороны головы, образуя сквозное отверстие. При любом способе забитую птицу на 5-10 минут оставляют висеть вниз головой, придерживая вначале крылья, а затем расправляя их для лучшего обескровливания.

Ощипывание. Перо и пух ощипывают осторожно, чтобы не повредить кожу. Пеньки удаляют по одному, резким рывком, с помощью короткого ножа или пинцета. После ощипывания, для придания тушке привлекательного внешнего вида, полость рта очищают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, тушку обтирают отрубями, потрошат полностью или частично. Температура тушки после обработки — 38-40 еС. Сразу после убоя, ощипывания и потрошения птицы мясо не рекомендуется использовать для приготовления пищи, оно должно созреть.

Потрошение. Существует два типа потрошения птицы: неполное и полное. При неполном потрошении тушку укладывают на стол на спину книзу (головой от себя) и делают небольшой разрез брюшной полости от клоачного отверстия к килю грудной кости. После чего извлекают кишечник вместе с клоакой, мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают по кривизне и освобождают от остатков пищи, отделяют внутренний роговой слой — кутикулу. При полном потрошении тушек перерезают кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе и удаляют ноги, после чего разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости. Движением руки вверх и от себя вытягивают внутренности. Левой рукой находят сердце и отрывают от остальных органов. К извлечению печени следует подходить со всей осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Левой рукой захватывают печень, желчный пузырь пропускают между пальцами и осторожно отрывают печень от пузыря. Оставшиеся органы, собрав в левую руку, слегка оттягивают и отрезают. Голову отрезают по второй шейный позвонок. Трахею, зоб и пищевод удаляют после разреза нижней части шеи. Шею отделяют от тушки на уровне плечевых суставов. В последнюю очередь удаляют легкие и почки. Завершают обработку тушки опаливанием на небольшом огне. Перед опаливанием тушку обтирают отрубями или мукой. Это повысит качество опаливания.

Созревание мяса — это сложный биохимический процесс, в результате которого оно приобретает нежность, сочность, приятный специфический вкус и запах. Созревание обусловлено воздействием находящихся в мясе ферментов. После убоя птицы, через 10-12 ч., мышечная ткань становится твердой (мышечное окоченение). Затем наступает расслабление мышечных волокон, и мясо приобретает аромат. Срок созревания мяса при температуре, близкой к нулю, может длиться 24-48 ч. Созревшее мясо хорошо поддается кулинарной обработке и отличается приятным вкусом.

Хранение мяса птицы. Чтобы мясо не испортилось, тушку внутри надо быстро охладить до температуры 0 «С. Охлаждают тушки в подвешенном состоянии, избегая соприкасания их друг с другом. Для длительного хранения тушку замораживают до температуры 6 «С ниже нуля. Удобно хранить тушки зимой в ледяной корке. Для этого охлажденные тушки выносят на мороз, опускают в холодную воду, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Эту операцию повторяют 4-5 раз, до тех пор, пока на тушке не образуется ледяная корка. Замороженные тушки завертывают в чистую (лучше — пергаментную) бумагу, укладывают в ящик, выстланный чистыми соломой или сеном, и хранят при температуре 5-8 ‘С ниже нуля. Мороженая птица может храниться два-три месяца. Лучший способ хранения в летнее время в течение непродолжительного времени — в холодильнике. До двух недель хранения в мясе никаких изменений не будет. Если холодильника нет, то летом в течение 3-5 дней мясо можно сохранить, если тушку плотно обмотать тканью, смоченной в уксусе. Периодические размораживания при хранении ухудшают качество мяса. Размораживание для кулинарных целей проводят постепенно, чтобы не потерялись вкусовые качества. В летнее время длительно сохранить мясо можно посредством тепловой обработки, посола, консервирования, копчения.

myfarm-online.ru